Oeuf et sauce pour poisson : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 250 g de beurre cru; 3 jaunes d'oeufs; 1 cuiller à café de jus de citron; 5 cl d'eau ou de Noilly; sel; piment de Cayenne (facultatif)

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

Recettes d'oeuf et sauce pour poisson du Chef Simon, techniques et vidéos

Sauce hollandaise

Chef Simon

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

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Des idées de recettes d'oeuf et sauce pour poisson pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Sauce hollandaise

Popotte

Inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque.
C’est la guerre avec la Hollande qui lui va lui donner son nom.Cette sauce, qui a su traverser les siècles, est aujourd’hui très appréciée.
Hyper facile à faire, elle sera parfaite pour napper des œufs bénédicte, des poissons, des légumes (asperges,…).